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''鸡腿(或鸡腿上部（鸡上脾))2大只（或鸡上脾5~6块)'',''干辣椒1碗'',''辣椒粉适量(视接受辣的程度)'',''小辣椒切碎2~3根'',''花椒1大匙'',''花椒粉2小匙'',''盐适量'',''糖适量'',''太白粉2大匙'',''蒜片适量'',''葱段3~4根''做法：1:醃鸡：退冰的鸡腿去骨，连皮切小块（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置约半小时。2:炸鸡（或半煎炸）：起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起（锅小可以分次炸）。3:2次炸鸡:待鸡全捞起，将油上的浮末及粉屑捞起，油再以大火加热至200度（比第一次的油温更高即可）后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起。用厨房纸巾将鸡上油份吸掉。4:炒花椒：另取一锅（我是以同个锅子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒约5～10分钟，千万不要让花椒变焦黑。之后将花椒沥油捞起。5:炒干辣椒：同4的锅子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒胀起有香味后，加入葱段大火爆炒。6:最后：加入鸡丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火继续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、辣椒粉调味咸度及辣度。完成。川味催泪蛋

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''鸡蛋3颗'',''糯米椒100g'',''辣椒1~2根'',''豆豉5g'',''米酒2TBS'',''豆瓣酱2TBS'',''二砂糖1ts'',''酱油1ts'',做法：1:将糯米椒＆辣椒斜切，豆豉泡米酒备用，其他调味料先量秤好。2:鸡蛋打到大碗中，用筷子轻轻把蛋黄划破(勿大力搅拌)，以180度热油(约平常煎蛋的3倍油量)鸡蛋煎到恰恰，沥油切小片备用。3:待煎鸡蛋的油略微降温(约150度)后，将糯米椒放入煎鸡蛋的油中，迅速过油捞起备用！锅中的废油倒掉，用厨房纸巾擦干锅面。4:于锅中倒入1TBS(大匙=15ml)的油，全程中火。先爆香豆豉(豆豉从米酒中沥岀)，再下糯米椒＆辣椒爆炒。5:依序呛入米酒(泡豆豉的米酒即可)，加入豆瓣酱拌匀，再加入鸡蛋翻炒。6:最后加入二砂糖与酱油调味，炒出香气即可起锅！趁热品尝！鱼香茄子

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''茄子1-2条'',''猪绞肉适量'',''大蒜5-6颗'',''姜丝少许'',''葱末少许'',''酱油一匙'',''糖少许'',''盐少许'',''白胡椒粉适量''。做法：1:两大匙油热，茄子切段用半炸半炒方式保留茄子颜色跟软嫩起锅备用2:重新热少许油，下猪绞肉，姜丝，大蒜，酱油，糖，盐，炒熟后加入茄子，加胡椒粉，葱花，拌炒一下就可以起锅川味卤肉

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带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。