文章插图

在做包子或者饺子馅的时候，可以适当放一些蚝油来增加鲜味，无论是肉馅还是素馅，都适合加蚝油，蚝油质地黏稠，能保证调好的馅里面不会有过多的水分。4、蘸料


文章插图

在做饺子或者火锅蘸料的时候，都可以放一些蚝油，蚝油可以提鲜，同时又可以增加咸味，配上一些蒜蓉或者辣椒油，味道会更好。二、不适合放蚝油的4种菜1、麻辣或者香辣等重口味的菜


文章插图

像毛血旺，水煮鱼或者辣子鸡这样口味比较重的菜，就不适合放蚝油，蚝油适合清淡的食材，而麻辣和香辣会掩盖住蚝油的鲜味，在这些菜中，蚝油的作用就跟酱油没有区别了。2、红烧或者糖醋口味的菜


文章插图

蚝油不适合跟糖，八角，香叶，桂皮等这些调料一起使用。糖和蚝油都有提鲜的作用，对于糖醋口味的菜，本身是以甜为主，而甜味会完全掩盖住蚝油的鲜味。同样像红烧这种重口味的菜，也是一样的，过多的香料会让蚝油发挥不出作用，而且蚝油在热菜中味道也不能完全发挥出来。3、腌制菜或者酱菜


文章插图

做腌制菜或者酱菜的时候也不适合放蚝油，因为腌酱菜里面盐分含量高，而且需要久存不易坏，但是蚝油在常温下很容易变质，如果腌酱菜中加了蚝油，会缩短保存时间。4、炖菜


文章插图

在炖菜里，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加热时间较长，蚝油炖制时间久了，鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鲜，所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。


文章插图

蚝油除了不能放在以上4类菜中，也要记得，如果菜里面加了鸡精，那就完全没有必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。综上所述，蚝油的主要作用是提鲜，在做菜的时候加入一点点就可以，蚝油不适合加到热菜中，尤其不适合久煮，更适合放在凉菜和清淡的菜中。没拆封的蚝油可以常温储存，一旦拆了封，就需要把蚝油放在冰箱里冷藏放置。本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等，欢迎共同交流学习。?