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加醋比加白糖更好，不但可以加快面团的发酵过程，还可以软化面团，面团变得更柔软。比起用酵母粉，米酒和啤酒更适合来发面，这两种东西都是经过发酵的，活性成分非常高，所以发面速度才快。用米酒和啤酒发面做出来的馒头，又大又白，还带有米酒的香甜，吃起来非常柔软。