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先搅拌至糖油乳化。▼ 步骤13

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然后加入120g中筋面粉，将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。▼ 步骤14



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关于馅料和饼皮的分割，例如我用50g模具，按2:8，饼皮就是10g，馅料40g，其中蛋黄12g，板栗馅28g。由于每个人的咸蛋黄重量不一样，反正咸蛋黄和板栗馅的份量就是此消彼长的，总数是40g。▼ 步骤15



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新手担心破皮，推荐按3:7制作，例如50g模具，即饼皮15g，馅料35g，其中蛋黄12g，板栗馅23g。不管你用多少克模具，都按这样的算法来做。▼ 步骤16



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最后开始包月饼，将板栗馅捏扁。▼ 步骤17



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中间放入咸蛋黄，虎口上推收口搓圆。▼ 步骤18



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再把饼皮捏扁。▼ 步骤19



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中间放入馅料，虎口上推收口搓圆。▼ 步骤20



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饼胚表面沾少许面粉防粘，模具内部也可以滚一圈面粉防粘。▼ 步骤21



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把饼胚稍稍搓成圆柱形，放入模具中。▼ 步骤22



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一手扶住模具，另一手轻压两下，就可以提起模具推出月饼了。▼ 步骤23



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全部弄好，送入烤箱180度先烤5分钟。▼ 步骤24



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用1个蛋黄加10g清水调匀。▼ 步骤25



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取出月饼，用羊毛刷在表面轻轻刷上蛋液。记住，必须用羊毛刷，不能用硅胶刷，羊毛刷也要把多余的蛋液撇掉，宁可刷的薄，也不能刷的厚，否则花纹全部都会糊掉！▼ 步骤26



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然后送入烤箱180度烤10分钟即可出炉。▼成品



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爆浆拉丝，入口即化的雪绒芝士蛋黄酥就做好了！小贴士1、配方究竟可以做多少个月饼？不确定哦，这得看你做多大的月饼，30g、50g、75g、100g都是不一样的，皮馅比2:8和3:7也是不一样的，放不放蛋黄也是不一样的，所以动手前，自己想清楚，算一算是很有必要的。2、广月皮有的方子用低粉是为什么？中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家从自我实力出发选择。3、为啥我的月饼一烤就爆了呢？在自制馅时，这种情况比较常见。多是因为馅料炒不够干，水分受热会汽化，从而带动糕点膨胀，就会爆馅。4、馅料我可以减糖减油吗？这个配方已经是减糖减油一半的啦！原则上不建议再减了，否则会导致馅料粗糙，烘烤时容易爆馅，保质期短容易变质等问题。5、自制月饼究竟可以保存多久？没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。