一斤板栗一碗面，配方比例全告诉你，教你做味道绝绝子的板栗月饼
板栗月饼上周发了一款蛋月烧，阿涛用到了四款馅料，不过由于篇幅限制，方子里只介绍了一款黑芝麻馅做法，于是很多小伙伴问我，还有其它三款馅料怎么做？今天阿涛就带来板栗馅的广式月饼（馅料可用于蛋月烧哦），从板栗变为月饼馅的过程虽然辛苦，但也很治愈，毕竟99.9?人都不曾尝过自己做的月饼馅，而你能成为那0.1?人，是不是很有成就感呢！秋天是板栗上市的季节，放下手中的莲蓉月饼，快来试试香浓的板栗馅吧！
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材料#馅料#去皮板栗 500g / 清水 1000g白糖 60g / 麦芽糖 100g / 花生油 56g咸蛋黄 适量 / 白酒 少许#饼皮#中筋面粉 120g / 花生油 23g转化糖浆 83g / 碱水 3g#装饰#蛋黄 1颗 / 清水 10g做法▼ 步骤1
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500g去皮板栗，加1000g清水。▼ 步骤2
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大火烧开后转中火煮半小时，如果是压力锅就只要煮10分钟。怎样判断板栗熟没熟呢，你掰一小块尝一尝就知道了呀。▼ 步骤3
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将板栗放入破壁机，并加入煮板栗剩下的水约600g左右。▼ 步骤4
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最高档位搅打1分钟至均匀细腻。如果，我是说如果无法搅打细腻，你只要再适量多加一点水就好了。另外，打搅1分钟，大家可以分三次，每次20秒这样，可以更好保护机器。▼ 步骤5
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将板栗泥倒入不粘锅，大火加热后转中小火，全程不停搅拌。▼ 步骤6
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中途加入60g细砂糖和100g麦芽糖，维持中小火继续搅拌。▼ 步骤7
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待水分稍稍收干一些，馅料颜色变深一点，加入56g花生油，继续搅拌。▼ 步骤8
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整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。如果无法理解这个状态究竟是怎样，可以看看上面的视频。▼ 步骤9
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将板栗馅转移到平盘上，抹平馅料便于散热，盖保鲜膜利于保湿。馅料完全冷却后约700g，密封冷藏可以保存半个月。▼ 步骤10
【一斤板栗一碗面，配方比例全告诉你，教你做味道绝绝子的板栗月饼】
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接着准备咸蛋黄，喷一些白酒去腥，送入烤箱上下火160度烤8分钟，至表面微微出油即可。▼ 步骤11
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制作广式月饼饼皮，83g转化糖浆加23g花生油，再加3g碱水。▼ 步骤12
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