鱼是人们餐桌上十分常见的一道美食，鱼肉鲜香，美味细腻，并且营养十分全面丰富。吃腻了猪肉牛肉以后，来点清淡可口的鱼肉来吃，是一种非常不错的选择。市场上的鱼种类太多了，个头大小也不一样，用来做的菜品自然也不同。但是每一种口感都不错，都有自己忠实的粉丝，朋友们更喜欢吃哪一种呢？

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对于个头非常小的小鱼仔来说，很适合煎炸，炸出来之后连鱼刺和鱼骨都可以吃掉，撒上些胡椒粉、辣椒面等等，别提有多美味了，对于老酒鬼们来说，也是一种非常棒的下酒菜。像小黄花鱼这种，可以用来红烧，但是我最喜欢的还是煎炸，别有一番风味。个头比较大的鱼，更适合清蒸、红烧之类的做法。

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炸鱼是再常见不过的一种做法了，往鱼身上裹上一层面糊，下锅炸酥就可以了。但是你知道到底应该裹面粉还是裹淀粉吗？其实都不对，下面看看饭店大厨的做法吧。炸鱼时，裹面粉还是裹淀粉？都不对，大厨教你这样做，外酥里嫩。

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【炸鱼】食材：鱼、面粉、淀粉、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油1、首先我们把鱼的内脏鱼鳞等去掉，如果是非常小的鱼，那就不需要了，然后再把鱼清洗干净。

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2、洗干净之后，我们在鱼中加上适量的盐、胡椒粉、姜丝、生抽和料酒，抓匀之后腌制一段时间。3、准备一个碗，往里面加上稍微多一点的淀粉和少许面粉，放上一点盐调味，然后再加上一些清水，将其搅拌成稍微黏稠一点的面糊。

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4、把鱼放进面糊中均匀裹上一层，然后锅中烧油，烧热之后把鱼放进去开始炸。等到一面微微定型之后再翻过来炸另一面。5、炸到稍微发黄的时候捞出来，然后升高油温复炸一次，就可以控干油分盛出来了。

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这样我们的鱼就炸好了，做出来的鱼外酥里嫩，鱼肉鲜香细嫩，实在是太好吃了。而且非常入味，出锅后在上面再撒上一些调味料，口感就更棒了，全家都喜欢。如果你也想吃炸鱼的话，可以在家做做看，这种做法符合大多数人的口味。

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小贴士：炸鱼的时候，只放面粉或者只放淀粉都是不对的，正确方法应该是淀粉和面粉混合起来才可以。并且淀粉的量要多一些，面粉放少许即可。