酿竹荪汤  
一、原料：  
1.主料：水发竹荪 30 克，鸡脯肉 150 克 ， 猪肥肉 15 克 ， 熟火腿 15 克，芫荽 15 克，鸡蛋清 2 只 。 
2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤 。 
二、制法：  
1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好 。将葱姜放碗内用料酒泡好备用 。芜萎去杂洗净，与火腿都切细末 。 
2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止 。 
3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内 ， 上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出 。 
4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸 ， 撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内 。将蒸好的竹荪取出 ， 用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成 。 
按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉 。其功在滋补、降压、减脂 。适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用 。 
竹荪芙蓉蛋汤  
一、原料：  
1.主料：鸡蛋 5 只，水发竹荪 30 克 。 
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤 。 
二、制法：  
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用 。 
2.搕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出 。 
3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可 。 
按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴 。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用 。 
竹荪鸽蛋汤  
一、原料：  
1.主料：鸽蛋 10 只，水发竹荪 50 克 。 
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤 。 
二、制法：  
1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出 。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内 。 
2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪 ， 烧至竹芯入味后 ， 淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成 。 
按，此汤菜以滋补健身、抗癌、降压的竹荪配补脾益肾的鸽蛋经烹制而成的 。适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用 。 
竹荪三鲜汤  
一、原料：  
1.主料：水发竹荪 150 克 ， 水发海参 50 克，熟猪肚 50 克青菜芯 4 棵 。 
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤 。 
二、制法：  
1.将竹荪去两头，洗净切段 。海参去杂洗净切菱形薄片 ， 猪肚切成薄片 。菜心洗净切两爿 。 
2 。锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸：拣去葱、姜，点入味精 ， 出锅即成 。 
按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效 。猪肚具补脾胃的功效 。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效 。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜肴 。健康人食之可强身健脑、减肥健美 。 

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