，你有空吗？
对于香椿，中国人总有一种说不出的迷恋，就像汪曾祺写香椿一样——“一旦进入，第三春就念念不忘”。
如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，一棵是香椿。

清明前后，又是香椿上市的一年。
香椿含有大量的营养物质。其中胡萝卜素、维生素、川楝素、钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养素对健康有很多好处。

吃香椿有什么好处？
一、开胃健脾
进入清明节气，空气因雨水增多而潮湿，所以很多人会脾胃不和，会出现消化不良等一系列症状。
可以适当吃一些香椿，香椿中含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，可以起到很好的调理脾胃的作用。
它不仅能促进胃肠消化，还能增加食欲，调节脾脏健康。

第二，清热解毒
香椿富含多种维生素，尤其是维生素b。
此外，它还富含挥发油，能起到很好的清热解毒、利尿除湿的作用。
进入春天后，空气中会有大量的细菌和病毒，很容易感染人体，引起一些炎症。适当吃一些香椿可以缓解炎症。尤其对痢疾杆菌、肺炎球菌、伤寒杆菌有很好的抑制作用。
可见，进入清明节后，适当食用一些香椿，不仅可以增强食欲，利尿健脾，清热解毒，抗菌等。，而且对肝脏也有一定的维护作用。
但值得注意的是，香椿虽然对人体健康有很多好处，但使用时也有一些禁忌。

吃香椿需要注意什么？
首先，吃饭前烧开水
香椿含有大量的亚硝酸盐和亚硝酸盐成分。虽然少量的这些成分不会直接导致某些疾病，但是如果长期大量服用，对健康的影响是很大的。
如果香椿在食用前用沸水焯水一分钟左右，可以去除香椿中三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。
最重要的是热烫不仅会使香椿中的营养成分流失，还会使香椿的香气更加浓郁。

第二，选择嫩香椿芽
香椿嫩芽中，硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较低。如果香椿的芽比较老，或者采摘后保存较长，里面会有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。
吃香椿芽，一定要选最嫩的香椿。而且采摘后一定不能长时间存放，要尽快食用。

第三，腌制香椿需要很长时间
由于香椿芽的保鲜时间不是很长，很多人会在吃之前用盐腌制香椿。腌制香椿芽时，一定不能吃腌制两三天的香椿芽。
这一阶段香椿芽中亚硝酸盐含量很高，尤其是在腌制的第3天和第4天。但如果腌制时间超过一周，香椿中的亚硝酸盐含量会大大降低。

路边的野生香椿，劝你别摘！
像很多野菜一样，我们不要太追求野菜。况且香椿和漆叶很像，就算是专业的野外工作者也很难跟上。
一边吃有毒的野菜，一边对过敏和腹泻比较轻微，对生活的担心比较严重。

(香椿叶)

(漆叶)
虽然我们距离上次食物短缺只有几十年的时间，但也许春天采摘野菜对上一代来说更多的是一种感觉。
但随着农业技术的更新，香椿、荠菜等和其他常见蔬菜一样，已经大规模人工种植。
因此，我们不需要爬山，我们可以吃安全的野菜。
当然，香椿的营养价值并没有那么神话，大部分蔬菜也有类似的营养价值。
喜欢吃的人自然能吃的更多，不喜欢吃的人也不需要为了所谓的保健效果而勉强自己。

参考文献:
【当时医生提醒清明香香:吃饭前记住3个细节，否则容易伤身体】