2、抹白酒：五花肉一定要反复涂抹高度白酒，因为生肉的表层有很多的血水和细菌，很容易导致肉变质发霉，用高度白酒涂抹，不仅有杀菌的作用，还能增香，所以这个步骤绝对不能少；
3、选香料：腌腊肉的时候，香料一定要有，但不能只加食盐，花椒、八角、桂皮、香叶要一起放在锅中炒，这样通过加热，香料中的香味会被彻底激发出来，涂抹在肉身上，也会有很好的效果；
【入冬腌腊肉，别光加盐，记住4个小技巧，腊肉鲜香入味，久不发霉】4、肉翻面：腌好的五花肉放在盆里一定要记得翻面，这样才能保证肉被腌制的均匀。