转眼间，竟然还有1周左右就要过年了，在这里，我要祝福大家在新的一年里，身体健康，吃好喝好，阖家团圆，幸福安康。那今天来给大家分享的就是在年夜饭餐桌上必不可少的几道硬菜，寓意好上档次，5分钟学会，客人上桌抢着吃.

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一、【菜名】：四喜丸子



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【准备食材】：肉末300克，鹌鹑蛋4个，鸡蛋1个，荸荠6个，红萝卜1根，白菜1颗， 红曲米1勺 ，冰糖1块 ，八角1个 ，桂皮1段 ，干辣椒3颗 ，香叶2片 ，姜葱各三片 胡椒粉1小勺 ，生抽2勺 ，料酒2勺， 蚝油2勺 ，水淀粉1小勺， 油盐适量 。
【做菜步骤】：
1、我们先在肉末里面加入1个鸡蛋，盐，姜末，胡椒粉还有淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，再把适量的马蹄末，也顺着方向给搅拌好了，再用手摔打好上劲。
2、旁边准备好一碗清水，取出来适量的肉馅在手里面揉成个肉饼，把煮熟了的鹌鹑蛋放进去，包好。
3、锅里面烧油，6、7成热的时候把团好了的丸子下进去开始炸，炸至表面金黄了以后捞出来。
4、砂锅里面加入少量的食用油，把葱姜还有八角，桂皮，香叶放进去开始翻炒。炒出来香味以后把刚才炸好了的丸子倒进去。
5、最后加入适量的开水，生抽，料酒还有少量的红曲米，大火煮开了以后转成小火煮半个小时，最后大火收汁，即可盛出。
二、【菜名】：卤牛肉



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【准备食材】：牛腱子1500g，料酒2勺，生抽3勺 ，红烧酱油1勺 ，豆瓣酱2勺 ，桂皮一块，香叶4片 ，八角3个，生姜一块 ，葱白一段 ，冰糖2块 ，干山楂片7片， 干红辣椒3个， 花椒15粒。
【做菜步骤】：
牛腱子肉准备好了，先切成小块的，放进清水里面浸泡2个小时左右，将多余的血水浸泡出去。
锅里面倒入清水，牛肉冷水下锅，煮熟，捞出来以后再放进冷水里面浸泡10分钟
3、锅里面重新加水，把浸泡好了的牛肉下进去加入冰糖，八角，香叶花椒，桂皮还有干红辣椒，山楂片，葱段。
4、加入调味料，2勺料酒，3勺生抽，1勺红烧酱油，豆瓣酱2勺，小火煮个1个半小时左右。
5、时间到了以后把牛肉捞出来，凉透风干2个小时，放进肉汤里面浸泡，捞出来晾凉切成片就可以了。
三、【菜名】：蒜泥水晶冻



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【准备食材】： 猪肉皮150克 ，大葱0.5根 ，生姜1块 ，大蒜4瓣 ，红椒0.5个， 盐2克， 料酒4勺， 米醋2勺 ，老抽酱油2毫升 ，六月鲜10克，原汁酱油2勺 ，食用碱1克 。
【做菜步骤】：
1、猪皮清洗干净了以后下到锅里面，加入清水，姜片，料酒，水开了以后焯水1分钟。
2、捞出来以后要将猪皮身上的油脂刮掉再过凉水，然后切成细丝。
3、把肉皮丝放进小盆里面，加入适量的清水，一份肉皮，3份清水，把葱姜还有八角也放进去，水开了以后蒸90分钟。
4、蒸好了以后把葱姜，八角捞出来，加入1小匙的老抽调色。
【年夜饭这3道硬菜不能少，寓意好上档次，5分钟学会，上桌抢着吃】5、放进保鲜盒里面，放进冰箱里面6个小时左右，肉皮就凝固好了，吃的时候切成片就可以了。