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一盐指的就是锅中水加点盐！经常去面馆吃面的朋友都知道，面馆里的面汤有点微微的发咸，其实这就是在煮面条的时候在水中加盐的缘故！前面说了，盐与面粉融合后会让面条更加的筋道紧实！所以，煮面的时候在水中加点盐也是这个道理！这就是为什么，面馆中免费面汤喝起来有咸味！


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一水指的就是煮熟的手擀面要过凉白开！过水的面条既爽滑又筋道，关键不会粘连！最后再浇上浇头（浇头在老于这里也叫作卤菜，吃面条必须要有卤菜，无论是韭菜鸡蛋的，还是白菜肉的等等！有了卤菜，面条才有滋有味！）【手擀面一煮就断？牢记这3点，面条下锅不断，口感爽滑还筋道】


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小贴士：关于第一点加盐加碱面的用量：做手擀面和面时，盐的用量为面粉的0.2%，如果是做扯面之类的，盐的用量可以加到0.5%；而对于碱面的用量为面粉的0.1%-0.3%即可。注意：无论是加盐还是加碱，都把它融到水，彻底融化后再用，这样盐和碱才会均匀的融入到面中！口味才会一样！以上就是今天和大家分享手擀面的一些技巧，希望能帮助到大家！我是馋嘴老于，感谢你的观看，如果这篇文章对你有所帮助，请你帮忙点赞转发，让更多的朋友看到，谢谢！