随着近几年烘焙业的盛行，大到一线城市小到十八线小镇，都能看到烘焙店的身影，其中的面包成了男女老少都喜欢的食物。面包种类繁多，各个国家对面包的口感也千差万别，国内面包的消耗基本上多为软面包。软面包还包括很多种类，如吐司、甜面包、汉堡面包、热狗面包等等，其中选择最多的应该就是吐司面包了。

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吐司面包是最基本的佐餐面包，它可以直接吃，也可以搭配其他食材进行料理，哪怕只涂上一层薄薄的水果酱，吃起来就很美味。两片面包中间加上蔬菜、鸡蛋等食材就成了三明治，抹上披萨酱或者番茄酱，撒上蔬菜和奶酪，就成了美味的吐司披萨。

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吐司是面包中的基础，面包店或者超市一袋吐司的价格大概为十元左右，自己制作成本会降低好几倍。吐司面包比较适合在家烘焙，只要有一台烤箱，基本上就能做出纯手工制作的面包，那么自己在家中烘焙面包难免会遇到很多问题，这些问题也许会导致烤出来的成品卖相不好，口感不好，甚至直接失败，失败的烘焙总是让人很沮丧，不过谁不是从失败中走过来的呢？失败才能更好地积累经验，让下一次制作变得更好。

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接下来分析五条吐司容易出现的问题，遇到问题解决问题，才能在烘焙的道路上越走越远。在家烤面包常遇到的4个基础问题，看看你遇到过几个？第一个问题：为什么烤出来的吐司不松软，很干硬？面包出现的问题，原因总是有很多种。很多朋友都说不松软的原因不是面团没发好，就是烤的火候有问题，总之可以有很多原因，那主要是什么原因呢？揉面：面团的干湿程度没把握好，面团过干或者过湿，烤出来的面包口感都不好。发酵：发酵不足或者发酵过度都会影响面包的口感。发酵湿度不够，也会使面包十分干硬。烘烤：低温长时间烘烤面包会变硬。保存：面包放凉后要密封保存，如果暴露在空气中，水分流失，也会造成面包干硬。

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第二个问题：为什么烤出来的吐司，侧面和底面颜色很浅很白？这个问题的原因在于底火不够，烘烤时间和温度配方里只是个参考，实际情况还要根据各自的烤箱来调整。如果是上下火可调整的烤箱，可以适当将下火调高，如果不能分开调，可以将温度适当调高，如果上面温度高了，可以在面包表面加盖锡纸，防止颜色过深。

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第三个问题：吐司表面为什么会开裂？原因可能在于：1、面团没有揉到位，延展性不好。2、面团中加入过多影响筋度的原料。3、整形时擀得过紧或者卷得过紧。4、发酵时湿度不够，使得面团表皮干燥。以上问题都有可能造成吐司开裂，要注意面团揉到位，整形力度适当，卷卷的时候不要卷得太紧实，发酵湿度要控制好，面团发酵也要充分。

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第四个问题：为什么烤出来的吐司表面会塌陷？这个问题可能出在火候上，一般家用烤箱都是30-40L容量范围的烤箱，烤吐司的时候，吐司盒要放在烤箱下层，烤方形吐司的时候，需要盖上吐司盖，温度就比烤山形吐司的时候要高一些，时间也要久一些。一个烤箱同时烤两个吐司的时候，就要比烤一个吐司的温度高一些，时间也要久一些。因为烤箱的品牌不同，温度会存在差异，要以自己的烤箱温度为准，多烤几次摸索出经验来，就不会出现以上问题了。这里需要注意一点，方形吐司，虽然看起来四周都是一样的平整，烤好脱模后要表面朝下放置晾凉。