鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是糖醋软熘鱼焙面的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是雨菜十大名菜之一，据东京梦华录记载，北宋时期东京市场上已经开始流行，其特点是色泽枣红，软嫩鲜香而被面细如发丝，蓬松酥脆，甜中透酸酸中危险之中梦露记载，明代开封，每逢农历二月初二，所谓龙抬头之日，宴请客人吃了。
【传统名菜鲤鱼焙面】龙须面解理表面为成吉翔官府，民间都以细面相赠称之为龙须面，基础面用水煮食，后来不断改进过油炸焦，使其蓬松酥脆而栖之后呸菜肴同时故称焙面来开封旅游，不品尝一下糖醋软熘鱼焙面，那是一件非常遗憾的事，糖醋软熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，相传1900年光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留开封府衙着长垣名厨备膳贡奉糖醋熘鱼，光绪和慈禧太后食后连声称赞，

文章插图

1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的龙须面盖在做好的糖醋熘鱼上面创作了糖醋熘鱼带焙面这道菜颇受顾客欢迎，将二者合二为一，即可食鱼，又可以以野战之故，别有风味，其后，这道菜逐渐传开，后来拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面，油炸之后和刘瑜搭配起来，使其更为锦上添花，糖醋熘鱼味道之鲜美妙在一道菜肴，两种时去有先食龙肉蔻食龙须之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴，在改革开放中，随着对外交往的不断增加利润。
对面被越来越多来开封旅游的客人所称赞，鲤鱼焙面，当前为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统名菜，也是河南省非物质文化遗产。