参考消息网11月15日报道据《日本经济新闻》11月9日报道 ， 对食品和饮料的味道进行分析、测定的“味觉感应器” ， 正被食品制造企业广泛用于食品开发和市场营销中 。 在世界上率先研发出“味觉传感器”的 ， 是九州大学教授都甲洁 。
报道称 ， 他研究味觉传感器源于妻子制作的汉堡包 。 他讨厌吃大瓣的蒜 ， 妻子便切细碾成末让他食用 。 在事先不知道的情况下食用后 ， 他觉得比以往任何时候都香甜美味 。
在感到惊奇的同时 ， 他也体会到人对味道的感受其实并不清楚 。 于是他想：“如果有对味觉进行测定的技术 ， 就能够解释人感到美味的原因 。 ”
味觉传感器的研究始于1983年 ， 当时都甲洁在九州大学作为助教从事脂质人工膜研究 。 人类的舌头上存在可以感受味道的味细胞 ， 覆盖在味细胞表面的生物膜在接触食品中的化学物质时会产生电压 。 这一电压的变化传递到大脑 ， 我们就可以识别味道 。 味觉传感器就是通过模仿舌头细胞中的结构来重现上述过程 。
目前在全球范围 ， 有600多台味觉传感器被食品制造企业使用 。
甲府市一家糕点制造与销售企业使用味觉传感器 ， 开发出将糖分减少80%的铜锣烧；泽井制药公司利用它来调整含服药物的味道 ， 以使之保持平衡 。
他认为：“今后会需要适合个人味觉的食品 ， 这跟医药是一个道理 。 ”
【研究人员研发出“味觉感应器” 或助力食品精细化】报道认为 ， 餐厅如果能够用3D打印机来打印食品 ， 就可以根据不同顾客改变料理配方 。 适合年龄等特性商品的开发也有可能取得进展 。
报道指出 ， 要实现这些设想 ， 就需要进行详细的味觉分析 。 都甲洁还在研究利用味觉传感器锁定个人口味的办法 ， 以促进食品产业精细化发展 。