炸糖糕，记住2个诀窍，个个空心不塌陷，金黄酥脆，凉了也不硬炸糖糕，又叫做油炸糕，是很多地方的特色小吃，记得我小时候经常看到有卖的，但是现在极其少见了。炸出来的热乎乎的、圆鼓鼓的糖糕，就算是再热我也要抢着吃，又香又酥脆，吃一口越嚼越香。

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外面是香甜酥脆的外壳，里面包裹着白糖馅，吃完满口留香，这东西不仅仅是小孩子的最爱，连大人也爱不释手的。
唯一不足之处，就是现在外面没有卖的了，想吃还得自己在家动手做，就算是如此我也乐此不疲。


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看别人炸糖糕的时候，似乎是挺简单的，但是自己做起来却不是那么回事。炸出来怎么瘪瘪的，一点都不蓬松，里面也不是空心的。出锅之后也不够酥脆，放凉之后更难吃，很硬很干。其实炸糖糕，要想炸出来好看又好吃的话，还得记住2个诀窍。


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【2个诀窍】1、开水烫面
要想炸糖糕外皮酥脆、内里柔软、凉了也不发硬的话，一定不要用冷水来发面，而是需要用开水烫面。
2、炸的过程勤翻动
在炸的时候，不要长时间不去翻动，要勤翻面才能炸的更透彻，炸出来才是空心的，看上去个个圆鼓鼓的。


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【炸糖糕】配方：中筋面粉175g、白糖90g、开水300g、食用油
1、首先我们来处理面团，准备160g的面粉，倒在小盆里，先放在一旁备用。接下来我们准备300ml的清水，倒在锅中，然后加上30g白糖。


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2、把清水烧开之后，我们关火，然后趁热倒在刚才的面粉中，开始不停搅拌。搅拌到完全没有干粉的状态，我们在垫子上撒一些干面粉，然后把面絮全都转移到垫子上，戴上一次性手套，开始揉搓，揉搓成一个面团。


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3、面团彻底揉好后，盖上保鲜膜松弛一会儿，趁着这段时间，我们来处理一下糖馅儿。其实做糖馅儿也很简单，只需要把15g面粉和60g白糖混合，充分搅拌均匀即可，如果喜欢的话还可以放上一点白芝麻。


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4、接下来我们继续来揉搓面团，整理成一长条，随即分成大小适中的剂子。在手上抹上一点油，就不会发生面团粘连的现象了，我们把面团擀成面皮，然后在中间加上糖馅儿，包起来按压成小饼即可。


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【炸糖糕，记住2个诀窍，个个空心不塌陷，金黄酥脆，凉了也不硬】5、锅内倒油，记得多倒上一点油，然后烧热至6成热的时候，把糖糕放进去，开始炸。炸的过程中，要不停搅动，不停翻面才行，炸出来会更加圆鼓鼓的。全程小火，把糖糕炸至金黄、酥脆、鼓包的状态，捞出即可。


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