【为什么要在蛋白中加柠檬汁和塔塔粉 塔塔粉和柠檬汁哪个好】塔塔粉和柠檬汁效果一样好，可以互相替代使用 。塔塔粉是一种食品添加剂，而柠檬汁是新鲜水果汁，这两者主要用在制作蛋糕中，主要作用是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性，让成品蛋糕颜色更白、碱味更淡 。白醋也有着一样的效果 。
塔塔粉和柠檬汁哪个好
塔塔粉和柠檬汁一样
文章插图
塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分 。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果 。
塔塔粉是食品添加剂
塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，它的学名叫做酒石酸氢钾，名称来源于其英文名称的最后一个单词的音译 。塔塔粉的使用量一般是全蛋的0.6-1.5%左右 。
白醋也与塔塔粉和柠檬汁效果一样
在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的 。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显 。
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