1、蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，两者在蜂蜜中的总含量比可达70%以上，但不同蜜种葡萄糖和果糖的含量存在差异，而蜂蜜结晶的实质则是葡萄糖从蜂蜜中析出 。
2、蜂蜜中葡萄糖的溶解度处于过饱和状态，而且葡萄糖的溶解度会随着环境的变化而变化，当葡萄糖溶解度降低时那些无法被溶解的葡萄糖便将以晶体的形式析出 。
3、蜂蜜在一定条件都会自然结晶，结晶难易度取决于葡萄糖的含量比，葡萄糖含量越高则相对越容易结晶，此外环境温度、结晶核、含水量等也影响蜂蜜的结晶速度 。
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