做法：
1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2.锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
清蒸鲈鱼

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食材
鲈鱼1条、葱100g、姜5g、盐1g、料酒10g、蒸鱼豉油25g、红椒半个。
做法
1、鱼肉洗净，用刀在鱼身上划上几道，这样更能入味。
2、用适量的盐抹遍鱼身的内外，腌制十分钟以上。
3、将葱和姜倒入碗中，腌制好的鲈鱼盖在蒜葱上面。
4、淋上少许的料酒，去腥，蒸锅中倒水，水沸腾后，放上装有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟左右。
5、将蒸好的鲈鱼拿出来，倒掉碗中的汤汁和姜葱。
6、葱、姜和红椒洗净，切丝备用。
7、将蒸好的鲈鱼淋上蒸鱼鼓油，再撒上适量的葱丝、红椒丝、姜丝，最后再淋上一勺热油激发出香味。
五花肉炒豆腐




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材料：五花肉50g，2元豆腐，韭菜、红小米辣，大蒜，酱油、味精、盐，香油
【做法】
1、五花肉切成片，豆腐切成片，小米辣剁碎、韭菜切段，大蒜拍碎。
2、锅烧热，中火，放入五花肉煸炒，炒香五花肉出锅装盘，备用。
3、就五花肉炒出来的油，放入豆腐片煎，豆腐的外皮稍微煎黄，放入五花肉。韭菜、小米辣、大蒜，一同翻炒。
4、翻炒片刻，淋上酱油、香油、适量盐、少许味精，翻炒均匀，出锅。
鱼头蒸豆腐




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材料：豆腐、鲢鱼头、糟辣椒、青小米辣剁椒、红油、葱花、盐
【做法】
1、鲢鱼头洗干净，豆腐切片。
2、把鲢鱼头放入大碗中，豆腐片放在鱼身边码齐，然后把糟辣椒放在豆腐上，青小米辣剁椒放在鱼身上
3、冷水上锅蒸，全程用大火蒸8分钟，蒸好端出。
4、把红油倒在碗中，撒上葱花，适量盐，开吃。蒸鱼的时候不要放盐，否则鱼肉变老。
黄豆炖猪脚肉




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食材
猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。
做法
1、葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。
2、提早泡好黄豆。
3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。
4、倒入黄豆和酱油，再倒入陈年老酒。
5、放入两小勺的盐，放入味精，再来点老抽上色，来点白醋去腥提鲜。
6、然后将这些所有食材搅拌均匀。
7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了。