文章插图
食材：嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油>牛肉切末。>放入料酒和生粉。>抓匀静置10分钟。>豆腐切块。>干辣椒切段去籽。>生姜切末。>大蒜切末。>小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。>豆豉选用永川豆豉。>豆瓣酱选择红油豆瓣酱。>豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。>锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。>锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香（注意不要炒糊）。>把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。>中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。>调大火放入葱姜蒜末炒香。>放入豆腐，轻轻晃动炒锅。>放入清水快与食材平齐。>煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）。>在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。>煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。>煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。>盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。>最后撒上葱花点缀即可，拌饭吃，真香！>酸辣小萝卜食材：腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐

文章插图
1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封白盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的。2、黄瓜切成半圆小块，红萝卜切成正方小块。3、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀。4、腌渍15-20分钟后，挤去水分。5、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少），拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。