保质期 ， 又叫货架期 ， 是厂商根据食品质量有关的化学动力学原理 ， 在实验中模拟加速破坏的储存条件 ， 定期检验质量变化 ， 最终推定出来的一个指标 。 它是厂商对流通期内食品质量功效的一种保证与承诺[12
。
在国家标准 《GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签》 中 ， 对保质期的定义是：“预包装食品在标签指明的贮存条件下 ， 保持品质的期限[13
。 ”




保质期内的食品 ， 才能在货架上对外销售 / 图虫创意
这里的“保持品质”有2个层面的意思 。 一个是“安全食用期” ， 确保吃了不会伤害身体健康；另一个是“最佳赏味期” ， 食品在适当储存时保持外观、气味、质地、味道等质量特征不变 。 两者缺一不可 。
因此 ， 保质期其实可以称作“最佳食用期” 。 在 2019年发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》里 ， 其实给了一种更加直观的保质期标示——“在****年**月**日前食（饮）用最佳”[14
。
而大家说的“过了某个点就不能吃了” ， 指的是“保存期” ， 这才是正常储存条件下 ， 食品的最终食用期 。




保质期不等于保存期 / 图虫创意
所以 ， 保质期=货架期＜保存期 。
过了食品保质期 ， 商家不再承诺食品品质 ， 但这并不意味着食品已经完全变质、不可食用了 。
食品实际保质期 ， 关键还得看储存条件和包装材料 。
比如 ， 罐头类食品 ， 经过预处理、装罐、密封、高温高压等工序 ， 本身就具备长保质期、不易腐败的特点 ， “差1天过期”和“过期1天”品质上可能差别不大 。
当然 ， 对于一些保质期本身较短 ， 容易腐败变质的食物 ， 比如鲜牛奶、面包烘焙、鲜果汁 ， 超过保质期就不建议大家食用了 。 长保质期食品食用前也要观察下食物的色香味 ， 确定没有显著变化再决定要不要食用[15
。




蛋糕类需要冷藏、容易变质的食品 ， 过期不建议食用 / 图虫创意
其实 ， 如果从食品安全上考量 ， 瓶装水的保质期可能可以更长[16
。
但企业家都是最精明的家伙 。 一个相对较短的保质期 ， 既考量了产销周期 ， 又可以推动商品的流转和管理库存 ， 实现降本增效利益最大化 。
这几年 ， 早就有一些饮料品牌、瓶装水企业在偷偷缩短保质期了 。 大家从没注意过的包装上的小细节 ， 可能已经让商业鬼才们闷声发了一波财了 。
本文科学性由美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学博士 绵冰 审核

内容编辑：鸣玉
图片编辑：清辉
【过期一天的瓶装水，还能喝吗】微信编辑：Annie

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