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作为一个70后 ， 小时候记忆最深的就是家里的荤油罐子 ， 那个时候不像现在都是以植物油为主 ， 家里买猪肉都喜欢买的肥的 ， 就是为了回家好?猪大油 。
家里炼好的猪大油就放在专门的油罐子里 ， 我们这里管这叫“荤油罐子” ， 平时炒菜时基本都是用这个油来炒 。
估计我的同龄人都有过用猪油抹馒头片吃的经历 ， 家里的凉馒头片上抹上一层猪油 ， 干硬的馒头片在被猪油润滑以后也会变得柔软起来 ， 吃起来特别香 。
中国的很多老菜也是跟猪油密不可分的 ， 因为用猪油过油的菜颜色洁白明亮 ， 而且自然而然的带着猪肉特有的荤香 ， 这要比选用植物油过油颜色要好看很多 。 猪油在很多传统中式面点中的使用率也极高 ， 因为猪油制作的面点起酥好 ， 要比植物油的味道正 ， 即使是现在很多的面点制作也离不开猪油 。

猪油为何突然变得不香了？大家为何摒弃了吃猪油的传统？
一 ， 猪油的缺点
①.饱和脂肪酸含量过高:我们食用的大多数油脂中都包括:单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 动物性油脂中其它两种脂肪酸含量少 ， 主要是饱和脂肪酸 ， 饱和脂肪酸在常温下就可以凝固 ， 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸健康 ， 这也是大家现在诟病猪油的主要原因 。
②.猪油的沸点低:中式烹调中讲究急火爆炒 ， 这样就对油温的控制很看重 ， 猪油的沸点要比植物油低 ， 油烧开后会产生对身体有害的物质 ， 沸点低的油自然不如沸点高的油好 ， 这也是为何猪油逐渐被淘汰的原因 。

③.猪油是固态的使用起来不方便:动物性油脂在常温下都是固态的 ， 这种油在炒菜和炸东西时不太方便 ， 不如植物油快捷 。
④.猪油的营养过于单一:我们日常食用的油脂主要成分就是脂肪和一些维生素 ， 猪油中的脂肪含量高而一些维生素的含量要比植物油低 ， 因此猪油的营养不够全面 。
二 ， 猪油为何现在被取代了
①.现在人们的生活水平:以前人们食用动物性油脂主要是为了摄取其中的脂肪 ， 而现在人们的水平都比较怕过多的摄入油脂和脂肪 ， 毕竟现在只要想吃肉天天顿顿都可以吃 ， 因此现在的人们不缺少脂肪 ， 自然对脂肪含量少的食物更青睐 ， 饱和脂肪酸占大多数的猪油被淘汰也是必然现象 。

②.现在可以替代猪油的食用油太多:现在的压榨技术、过滤技术和食品检验技术已经非常高了！猪油都是自家炼制 ， 里面的不确定因素太多 ， 不像油厂出产的植物油可以有各种检验检疫 ， 吃起来会更加的放心 ， 因此人们还是习惯吃植物油了 。

③.现在人们讲究健康的油脂和摄入的多样性:不论是哪种食用油脂 ， 其中的营养成分和含量都会有很大的差别 ， 因此现在人们讲究经常变换油脂来食用 ， 这样可以避免摄入的营养太过单一 ， 猪油的营养太过单一自然是不受欢迎了 。

结语:
【猪油为何突然变得不香了？大家为何摒弃了吃猪油的传统】猪油也是不错的油脂 ， 即使是现在也没有被淘汰 ， 在很多的日常食物中也能看到 。 因为现在人们经常能够摄入到动物性脂肪 ， 而且摄入的都不在少数 ， 因此对于食用猪油就变得不是那么热衷 ， 这也是为何猪油为何淡出百姓餐桌的主要原因 ， 倒不是什么把老传统丢了 ， 毕竟社会在发展 ， 时代也在进步 。