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四、食用油挑好的肉馅，我们一定要记得，往里面加入适量的食用油，因为食用油能封住肉馅中的水分，这样肉馅在使用的过程中，就不会因水分流失过多，而导致其口感发老、发柴。
在加入食用油的时候，一定不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅，才不会有一股生油味，尤其是在使用菜油的时候，一定要牢记这个地方，避免肉馅会有一股生菜油味。

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调肉馅最忌“2不放”
一、五香粉很多人在调肉馅的时候，都喜欢往里面加入一些五香粉，认为这样能对肉馅起增香的作用。其实不然的是，五香粉的加入，不仅不能增香，还会导致肉馅的味道很怪。
因为五香粉它主要的生产材料，是八角、草果这些香料来进行生产的，这些香料的气味可是非常重。如果你把它加入到肉馅中，去调肉馅的话，就会导致肉馅的鲜美味道，被这些香料的气味所掩盖，做出来的肉馅，口感可就不鲜美了。



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二、花椒水花椒水在调肉馅的时候，也是不能去加入的，因为花椒它本身气味就很重、且口感麻，是不适合用来调肉馅的。那些常把花椒水，用来调肉馅的朋友，一定要记得改一改这样的习惯了，会严重影响肉馅鲜美。
其实除了五香粉、花椒水以外，很多气味重的食材，我们在调肉馅时，都不能往里面去加入，很容易就会影响肉馅味道。越简单的调肉馅方法，做出来的味道就越好吃，不要把这件事情搞得太复杂。



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小贴士：
1、调肉馅时，葱姜水去腥，鸡蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油锁住水分，为4加。
2、调肉馅除了料酒不能加，五香粉、花椒水等气味重的食材，一概不能加入到肉馅中。
【不管调什么肉馅，牢记“4放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋】3、以上调肉馅的方法，适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食，一学多用，你掌握了吗？