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市面上有鲜黄花菜和干黄花菜两种，新鲜的黄花菜绝对不能直接吃，需将花蕊全部摘除，再用沸水焯水、焯水后捞起放入冷水中浸泡一段时间，可大大降低其含有的秋水碱，之后随吃随取即可。干的黄花菜已经经过过了加工处理，吃之前将其浸泡一下即可放心食用。
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新鲜黄花菜怎么吃

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新鲜的黄花菜颜色鲜黄、有特有的香气，不过新鲜的黄花菜中还有秋水碱，微带毒性，进入人体代谢后会生成毒性较强二秋水仙碱，可引起中毒，
不过秋水碱易溶于冷水且预热后会分解，因此吃之前可将其用开水焯一下，然后捞出将其充分浸泡一段时间，使秋水碱最大限度的溶解在水中，再冲洗后备用。
干黄花菜怎么吃
干黄花菜是经过处理的，颜色是黄褐色的，整体看起来也较均匀，且所含的秋水碱在经过蒸、煮、晒干加工时已经被破坏，一般不会引起中毒。
吃之前将其浸泡冲洗后即可放心食用，在夏天通常做凉拌小菜，木耳、黄瓜、胡萝卜丝、藕片等是最佳伴侣。

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