一般在炒年糕之前不用煮 ， 用冷水浸泡30分钟就行 ， 如果是从超市买的较硬的年糕 ， 煮一下可能会好一点 。如果要煮年糕 ， 煮好后可以把年糕放在冷水中过一遍 ， 可以增加年糕的弹性 ， 炒年糕时 ， 锅中要加入适量清水 ， 防止年糕粘锅 。
炒年糕还要煮吗
如果是家里自己做的年糕 ， 炒之前只需要放进冷水中浸泡30分钟左右;超市里售卖的年糕由于要延长保存时间 ， 可能会冷冻保存 ， 质地更硬 ， 炒之前可以稍微煮一下 。煮完年糕之后可以把年糕放进冷水中过一遍 ， 增加年糕的弹性 。

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因为年糕是用糯米制作 ， 所以熟透后会非常有粘性 ， 为防止炒年糕是粘锅 ， 事先一定要油热锅 ， 年糕倒入锅中后加入少量清水 ， 然后不停翻炒 ， 减少年糕和锅的接触时间 。炒年糕要搭配其他蔬菜时首先炒蔬菜 ， 这样可以出汤 。
一般家里制作好的年糕都会放在水中浸泡保存 ， 这样既能防止年糕与空气接触后氧化变色 ， 又能保证年糕的湿润度 ， 防止年糕干裂 。在室温低于15度的条件下 ， 年糕在冷水中可以存放3-7天 ， 放入冰箱保存效果更好 ， 室温高于15度 ， 只能存放2-3天左右 。

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