一、大米基本介绍
1、大米指的是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食品，中间含有碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等 。
2、大米作为主食，除了能填饱肚子，也有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，将大米和其他食物一起煮成粥，更容易消化，也能养生 。

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3、大米按照种类划分，可分为三类，分别是粳米、籼米和糯米：
（1）粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般是圆形或椭圆形的，煮出来的饭比较软，但是出饭率低 。
（2）籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般是长圆形或细长形，煮出来的饭粘性比较小，出饭率比较高 。
（3）糯米也叫江米，粘性大，不宜消化，所以一般不作为主食，但糯米是很多点心的原料，如粽子、元宵等 。
二、大米一端有黑点了是否还能吃
1、米长时间放置后，其中一端出现黑点，伴有难闻的异味，一般不推荐吃长黑点的米 。这些米很可能受潮发霉，再吃会影响健康 。
2、但是，如果已经吃了，身体不舒服的话，就必须马上去医院检查，如果没有问题的话，就必须马上把米丢掉，不能再吃 。
3、新鲜的大米是白色半透明的，伴随着米的香味，如果发现买的米的颜色、味道变了，或者长了很多黑虫（米象），就需要更换新的食用米 。
三、大米的保存方法
1、放置在密封的容器中保管，可以购买米桶、带盖子的塑料桶等作为保管容器 。
2、将米和容器一起放置在干燥通风的地方，也可以延长保管时间 。
3、可以在保管米的容器中分散放置大蒜，有防虫的效果 。此外，大米不能保存太久，因为大米也有保质期，尤其是在南方，气候相对湿润，大米更难保存 。所以买米一次性最好不要买太多，尤其是在外工作的人，生活中可以买到散装米，这样可以保证每次吃的米都是新鲜的 。
4、大米买回来之后要一定要及时吃完，一般最多吃1个月左右，久了就容易霉变、生虫 。在做饭的时候也要及时注意米的状况是否正常，不要等到煮熟吃完之后才发现米变质 。

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