先将茄子清洗干净，去掉瓜蒂，最好能去皮 。将茄子切成条状或块状，放入清蒸的锅中蒸熟，进行风冷预冷，保证无灰尘和污染物，茄子冷却后袋装放入冷冻室保存 。如果是油炸茄子，油炸好后沥油5分钟，直接放入冷冻环境 。
冻茄子怎么冻
冻茄子如果是先油炸处理，建议先进行挂糊，用淀粉挂糊后，既省油，外形又美观，挂糊以后的茄子块立即放入滚开的油锅内，一般炸成金黄色最为适宜 。猪油、豆油以及其他植物食用油均可用来炸茄子 。最后沥油的过程应该将茄子放在不锈钢网上沥尽残油 。
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冻茄子不适合体内尿酸过多的人吃，不适合肠胃不好、经常拉肚子的人吃 。冻茄子不适合与鱼一起吃，同时吃会对肠胃不好，容易拉肚子，也不能和乌梅、虾一起吃，对身体有害 。
冻茄子的搭配食物最好是瘦肉、蘑菇、腰果、豆角、冬笋都可以，这样搭配不仅营养好，口感好，吃起来味道更好，口感更爽滑，还预防多种疾病 。
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