一、品种选择
1、选择符合年产蛋量在50枚以下、初生重71-122克、60日龄重2.5-3.5千克、90日龄重3.7-4.5千克的鹅种 。
2、小型肉鹅可选择阳江鹅、闽北白鹅等，中性肉鹅可选择皖西白鹅、溆浦鹅等，大型肉鹅可选择雁鹅 。

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二、建筑设备
1、场地选择：选择靠近水源、水源丰富、周围无污染且有较大草地，饲草丰富的地方 。
2、场地设计
（1）建设要冬暖夏凉，阳光充足，空气流通好，干燥防潮且耐用 。
（2）养殖场内要分出育雏舍、育肥舍、种鹅舍及孵化室，舍内要保持干燥 。
（3）雏鹅舍要有一定高度，排水要好，水源地与鹅舍间要有运动场，为方便清洗最好为水泥地 。
三、饲料准备
1、青绿饲料：包括青绿饲料与青贮饲料，青绿饲料有牧草、蔬菜类饲料、作物茎叶等，青贮饲料在冬天缺少青绿饲料时使用 。
2、精饲料：为肉鹅主要能量来源，包括玉米、大麦、稻谷、麸皮、饼粕类等 。
四、交配繁殖
1、种鹅选择：选择体型健壮、无病害、生长发育良好的肉鹅做种鹅 。
2、种鹅配种：当种鹅到适合配种的年龄，按照1：4或1：6的比例进行公、母搭配，放置在舍内自然交配 。

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