煮鸡蛋最好是冷水下锅 。冷水下锅 ， 可以使鸡蛋在冷水中慢慢增温 ， 从外而内的开始缓慢的凝固 ， 最后全部熟透 ， 这种所煮的鸡蛋不会破裂 ， 成熟度均匀 。而热水下锅的鸡蛋容易因为内外温度差过大而造成破裂 。
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水】煮鸡蛋冷水下锅还是热水
鸡蛋是我们生活不可缺少的食品 ， 它的吃法有很多种 ， 但就营养吸收和消化率来看 ， 煮鸡蛋吸收最好 ， 能达到100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% ， 因此 ， 鸡蛋最好是煮着吃 。

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煮鸡蛋时 ， 可以在水里面加一点白醋 ， 白醋可以和鸡蛋壳产生反应 ， 这样煮好的鸡蛋去壳就十分容易；此外 ， 鸡蛋煮好以后 ， 也可以将其放入冷水中过一遍 ， 这样也有助于去壳 。
如果想要鸡蛋煮的时间快一点 ， 也可以热水下锅煮 ， 不过要在下锅之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔 ， 这样蛋清就不会流出 ， 煮出的鸡蛋也不会破裂 ， 一般煮3-5分钟就可以了 。

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