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5，待油温升至6成热时，倒入猪肝，迅速翻炒均匀。接着加入姜片、蒜米、葱白、小米辣等等一起翻炒。保持大火，频繁翻动猪肝，这样才能够让每一片猪肝都能受热均匀。

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6，最后再放入适量的生抽调一下色，看到猪肝被炒得完全变色后，马上盛出。一道嫩滑爽口的爆炒猪肝就做好了，趁热吃，一点儿腥味也没有！爆炒猪肝烹饪技巧总结：爆炒猪肝前要下锅焯水吗？答案是不需要焯水的，焯过水的猪肝，不但会导致猪肝的营养流失，而且猪肝经过焯水加热一次，接着再下锅爆炒一次，那么就会使得猪肝很容易被炒老，又柴又粉的，口感特别差。爆炒猪肝烹饪小技巧：1，猪肝需要切得越薄越好，越薄越容易炒熟，而我们想要做到炒出来的猪肝足够嫩滑，就不能把猪肝切厚了。2，切好的猪肝放入清水中清洗一遍，这样做的目的可以让猪肝的腥味减少。3，把猪肝切好后放入食用油和食盐腌制一下，能够使猪肝的水分锁住，这样炒出来才够嫩滑。4，爆炒猪肝前，必须先用油润锅，倒入足够的油量，这样才能确保猪肝在“滑油”的状态下爆炒，这样才能更加嫩滑。