九宫格火锅是全辣的 ， 九宫格只是因为方便食物分类 ， 但是其锅底是相通的 ， 所以是全辣的 。而且若是这九个格子互不相通 ， 那就会造成有的格子还在煮 ， 有的格子已经烧干了的情况 。
九宫格火锅是全辣吗
【火锅里的九宫格是来区分辣度的吗 九宫格火锅是全辣吗】九宫格火锅是全辣的 ， 因为底下是相通的 ， 但是汤通油不同 ， 所以九宫格的辣油会聚集在其中几个格子内 ， 这是因为底火不同 。最早的九宫格 ， 实际上是八个格子 ， 以中间为轴点 ， 四根轴线 ， 把一口铁锅分为八格 ， 俗称水八块 ， 也有另外一种解释 ， 就是当时一个铜板可以买八块牛肉 。
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中间的格子 ， 火力最大 ， 油温最高 ， 适合烫毛肚、鹅肠、腰片等快涮快熟的食材 。为火力中等、油温也适中的是十字格 ， 适合那些需要久煮入味的食材 ， 例如各类肉丸子、滑类、老肉片等 。火力最小的是四角格 ， 适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材 。
九宫格是重庆最地道老火锅的烫食方法 ， 把火锅分为三个层次 ， 分为中心格、十字格和四角格 。不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度 。不同的食材放进不同的格子中煮制 ， 口感会有所区别 。有了九宫格 ， 在捞菜时比较方便 ， 至少搜索的面积小了九分之八 ， 难度自然也降低不少 。
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