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咸鱼就是用盐腌制以后晒干的鱼，制作咸鱼一般使用草鱼，广东等一些沿海城市会使用马鲛鱼(马鲅鱼)制作，马鲛鱼的个头非常大，成熟的马鲛鱼晒干后长度达1米多。咸鱼有着浓烈而臭的独特气味，但吃起来很香，广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭就以咸鱼为原料。
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咸鱼的种类非常多，一般多用于体积大的鱼腌制。咸鱼是中国在过去贫苦人家必备的食物，因为鱼类是通过捕获得到，所以鱼肉要比猪肉羊肉等家禽肉便宜，制作成咸鱼以后便于保存，过去没有冰箱等便于保存食物的家电，咸鱼可以放很久。

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不建议多吃咸鱼
现在人们慢慢都提倡健康、养生、绿色饮食，咸鱼作为一种传承食物，是过去人们对食物的一种智慧处理，但是从科学角度来讲，它不适合多吃。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼在一类致癌物清单中。
咸鱼怎么看是否变质
咸鱼因为本身就有一种奇特的味道，加上腌制和晒干的步骤，让人很难判断它是否坏掉。其实咸鱼腌制只是一个脱水盐化的过程，但如果出现红斑、赤变现象，肉质明显已经透红，说明变质了。
鱼头靠近鱼鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，表示鱼已经腐坏;如果鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，鱼肉松散产生异味，小尝一口发现舌头发麻，说明咸鱼已经变质。

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