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【小贴士】：
1、卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
2、 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
3、牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥。