----两千年前汉代百姓的日常美食 ， 原来是吃这些//----

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汉人文明有区别于周边和全世界 ， 除了独特的文化 ， 思维模式 ， 风俗习惯 ， 饮食也独树一帜 ， 今人在思考古人生活方式时往往有些偏见 ， 认为在烹饪手段上 ， 一般都会随着时间轴越往后越丰富 ， 从前可以利用的食物少 ， 商品交换不便利 ， 都制约着烹饪手段的进步 ， 在汉人概念初具雏形的汉朝 。 百姓吃些什么也让今人非常好奇 ， 那时胡椒只限于丝绸之路周边 ， 辣椒也尚未出现在食谱中 ， 味精 ， 鸡精 ， 酱油更是无从谈起 ， 汉朝人如何让自己吃得有滋有味？

不必担心 ， 其实今天的许多食物在当年就初具雏形了 ， 汉朝就有将小麦加工成面粉的技术 ， 而且各种饼子已经变成老百姓的主食 ， 例如蒸饼 ， 汤饼 ， 烧饼 ， 这些制作工艺不复杂 ， 碳水化合物却很丰富的美食暖了汉朝人的胃 。 如今西安的羊肉泡馍很出名 ， 可是在当初 ， 田间地头的汉族百姓便会利用类似的工艺来制作泡饼 ， 既可干吃又可和汤一起食用 ， 非常方便 。

不过和今天一样 ， 面食的主体还是北方人 ， 南方大多以水稻为主食 ， 随着与胡族的战争渐渐占了上风 ， 丝绸之路打开 ， 塞外的商客开始渐渐探索内地市场 ， 胡人爱吃的饼子和烤制方法也传到了内地 ， 据说汉灵帝对吃胡饼就情有独钟 ， 那玩意儿很酥脆 ， 带有股油香 ， 对味蕾是致命的诱惑 ， 但是平民百姓日常可以利用的油脂较少 ， 更多的是将饼子进行蒸煮 。 汉人民族富裕的时候也酷爱肉食 ， 以前烹饪手段匮乏 ， 不是烤就是煮 ， 到了汉朝 ， 安定的生活和丰富的供给也让人们研究出了更多吃法 ， 更多肉食被送上餐桌 。

盐铁论就记载了普通人家在办宴席时丰富的肉类供给 ， 包括烤牛羊肉 ， 鱼肉 ， 鹿肉 ， 鹌鹑 ， 鸡蛋应有尽有 ， 那时已经有醋的供给 ， 还有一种味道鲜咸的大酱 ， 考古学者在一处东汉古墓中发现了石刻壁画 ， 上边生动的记录了汉朝人制作烧烤的场景 ， 将肉分解成小块儿 ， 然后用签子穿起来 ， 比当今的羊肉串还大 ， 放在炭火上烧烤冒着油花 。

举世瞩目的马王堆出土了许多王族的陪葬品 ， 其中发现了华南兔的骨骼 ， 陪葬的还有鹌鹑 ， 小鱼等等 ， 这些陪葬品并非活物 ， 而是经过烧烤热处理之后的食物 ， 由此可见 ， 早在西汉时期 ， 王公贵族就已经把吃烧烤当成日常餐饮的一部分 ， 参考汉代的文献就发现 ， 到了灵帝时有13种蔬菜已经成为日常百姓用来补充维生素的品种 ， 这些季节性的蔬菜轮番上市 ， 你一定想不到 ， 韭菜炒鸡蛋在汉朝时便已经非常普遍 ， 只是不知道从味觉上和今天有何不同？