怎么拌饺子馅才好吃？加鸡蛋熟油不是最好方法，这么做才鲜嫩多汁
秋季，气温比夏天要低上十几度，昼夜温差特别大，人们不再喜欢吃爽口的凉菜，转而选择热菜热饭，吃点热乎乎的东西，顿时就感觉身上很暖和。我们平时吃的主食有很多，米饭、包子、馒头、大饼等都非常好吃，但入秋后我更愿意给家人做一锅热气腾腾的酸汤饺子。吃一碗热饺子，可以驱走寒凉，并且酸辣开胃，每次孩子都能吃一大碗。

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饺子好不好吃，得饺子馅说了算，所以包饺子最重要的工作就是拌饺子馅。目前，比较受大众欢迎且好吃的饺子馅也就是老三样，韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、猪肉馅。同样一种饺子馅，不同的人拌出来的味道和口感却不一样，那是因为每个人拌馅时所加的调料都不一样，而且和所用的食材也有很大的关系。


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比如拌猪肉饺子馅，用今天的猪肉和昨天的猪肉拌出来的味道和口感肯定不一样，还有用五花肉和前腿肉的口感和味道也截然不同。但我们今天先不说食材，来说说调料，在拌馅时加入的调料，对饺子馅的质量至关重要。为什么有的人拌的饺子馅鲜嫩多汁，有的人却又干又柴，就是调料的原因。


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在拌馅时，有些人会加一个鸡蛋，有些人会放一大勺油，确实能让馅料比较湿润，但这并不是最好的方法，今天我来教大家如何拌好吃的饺子馅，咬一口鲜嫩多汁。中国被称为美食王国，不同的菜有不同的味道，甚至同一种菜也有不同的味道，除了烹饪方式不同，还有就是调料气得作用。有些调料很香，但有些菜却不能，放了反而不好吃。


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饺子馆每天能生意红火，有那么多人吃饺子，关键还是饺子馅好吃，他们在拌馅时有很多的技巧。喜欢吃饺子的朋友注意了，拌素馅和肉馅的方法并不一样，但很多人都是“一刀切”。先跟大家说说肉馅，不管什么肉都是有腥味的，所以在拌馅时我们要加一个鸡蛋可以去腥增湿，再加一勺熟油来增香。这还没做完，还需要加3样东西，蚝油、白糖和花椒水。
【怎么拌饺子馅才好吃？加鸡蛋熟油不是最好方法，这么做才鲜嫩多汁】

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然后加食盐、生抽等调料，用筷子搅拌至上劲，腌制半小时，肉馅才能鲜嫩多汁。接着说说素馅，比如韭菜鸡蛋馅，韭菜切碎后要先加一些生油搅拌，然后再加入鸡蛋，用食盐搅拌均匀，韭菜本来就很鲜，不需要蚝油和白糖。因为韭菜裹油有不会出水，水分就不会流失，饺子煮好后馅儿就鲜嫩多汁，那就更好吃了。


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拌肉馅和拌素馅要用不同的方法，不用一概而论，要根据情况加入不同的调料，肉馅需要加鸡蛋和熟油，而素馅要用生油，不需要鸡蛋，只有加对了调料，饺子馅才能好吃。