【土办法发酵红茶菌 土办法发酵红茶】先将揉捻好的茶胚装在篮子里并压紧，压紧后准备一块温水浸过的发酵布，将茶胚包5至6小时后，红茶的叶脉呈红褐色，再烘干就可以了 。发酵，俗称“发汗”，是制作红茶最重的的步骤，它可以令茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，让茶坯产生红变 。
土办法发酵红茶的方法
把茶叶揉捻好，做成绿茶胚放在篮子里，然后再将绿茶胚压紧，准备一块温水浸过的发酵布，将绿茶胚包裹5至6小时，然后再烘干就可以了 。在制作的过程中，会发现绿茶胚氧化变红 。在茶界红茶发酵也称之为发汗，其实是茶叶中的多酚类物质在酶产生的氧化反应 。

文章插图
红茶的发酵品质，与茶叶品种、通氧量、温度和湿度息息相关 。好品质是鲜叶茶，是制作红茶的第一步，叶色的变化、香气的变化，也决定着茶的品质 。

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