戚风蛋糕若是塌陷、回缩的话，就可能是蛋糕取出后没有及时倒扣晾凉，或是它为完全冷却就被脱模取出，也可能是蛋清没有打发到位或消泡从而导致蛋糕内部支撑力不够 。若是蛋糕表面裂开的话，就可能烘烤蛋糕时温度太高 。
戚风蛋糕塌陷的原因
许多人平时在制作戚风蛋糕的时候可能都遇到过蛋糕取出来之后塌陷、回缩的问题，会出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出 。

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同时，若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，或者是在混合蛋清与面糊的时候因为操作不当而让蛋清消泡的话，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况 。
除此之外，如果我们遇到烤好的戚风蛋糕表面开裂的问题的话，就有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了，这样蛋糕的表皮过早凝结，就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开 。

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