白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，是儿时的记忆。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐，当零食，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。

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我爸是南方人，好多北方没见过的小吃，我爸都能给鼓捣出来。小时候我妈还在生产队干农活，生产队里有电磨面，家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来。别人家都是磨玉米、麦子，我家却要多出一样——大米粉。那时北方人哪见过磨米粉啊，都感觉太稀奇。

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经过我爸的“巧手”，大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了。跟那时的全面馒头比，大米发糕又白又嫩又暄又软，可以和稻香村的点心媲美啊！

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大米发糕发酵没有小麦面粉这么强，发酵时间长，稍不注意还会发过头。发过了头的米糊会有浓重的酸味，这样的米糊就不能蒸发糕了，只能和面粉混在一起蒸馒头了。也因此，很多人在尝试一次后就放弃了。

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再后来，大街小巷的点心铺里也有米发糕了，虽然又香又软又弹口，但总觉得跟老爸做的不一样，后来因为做美食认识了一些做面点的师傅，师傅说，因为要营利，米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西，以使米发糕涨得又高又白，数量还多。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了，做法其实一点儿都不难，花2分钟看一看，你也一准能成功！

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>-----【大米发糕】-----【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟【制作过程】1.?材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；

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2.?大米粉、白糖、酵母混合均匀；

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3.?凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；

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4.?蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；

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5.?米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；

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6.?用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；

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7.?将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；

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