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梅菜扣肉

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食材：梅菜、鲜五花肉1000g、葱、姜、盐、生抽、老抽，料酒、白糖、腐乳汁
1、准备好所有食村，五花肉洗净备用。


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2、冷水下锅，放入姜片、适量料酒，煮至用筷子能戳穿就可以，捞起放入冷水中浸泡。


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3、把浸泡好的肉肉抹干水分，炸至全部成金黄色及猪皮起泡泡就可捞起放入冰冷水中浸泡。


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4、把已泡好的五花肉切薄片。


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5、用生抽、盐、老抽、料酒、糖、姜片、葱、腐乳汁腌制2个小时左右。


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6、腌制好的肉。


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7、泡好的梅菜切碎，用姜、葱炒香后盛起备用。


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8、将腌制好的肉一片片的摆进一个碗里，上面铺上炒过的梅菜，再扣上一个碗，以防水汽进入。锅内倒入适量水，当高压锅上汽后转小火蒸约15分钟左右。


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蒸好倒扣出盘即可，上面撒些葱花。
辣子肥肠


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食村：猪大肠、干红辣椒、青椒、葱姜、花椒、盐、味极鲜、鸡精、香油
1、准备材料如图所示，猪大肠是已经煮洗好煮熟的，急着清洗的时候用盐水揉搓；材料洗净后改刀备用；


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2、锅内热油，油温七成热后，放入切好的大肠，放锅内炸一遍，可以改善大肠的口感；炸至如图状态后捞出备用；


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3、锅内剩少许底油，放入花椒，小火变出香味，再放入葱花、姜片、干辣椒翻炒均匀后，放入青椒翻炒几下，再放入沥油后的肥肠，加入盐、味极鲜翻炒均匀即可出锅，出锅前加少许鸡精，淋入香油即可。


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小提示：
1、肥肠过油，使得口感筋道，有喜欢软烂口感的，可不用油炸，在煮的时候适当加长时间就可以了。
【家里请客吃饭必备的5道家常菜, 学会它, 一定用得上!】2、根据自己口味，在炒制过程中，加入一点点白糖，改善口味。