制作步骤

　　(1)备小半碗小米(或大米) 。 洗干净待用 。

　　(2)锅里放适量的水 ， 烧开后 ， 再将米放入 ， 待再烧开后转小火慢熬 ， 期间不要再加水 。 如果喜欢稀粥的 ， 熬半个小时左右；喜欢稠点的 ， 可再多熬20分钟 。

　　(3)关火后不要马上动粥 。 放凉一点的时候 ， 传说中的粥油就飘起来了 。

　　需要注意的是 ， 为了获得优质的粥油 ， 煮粥所用的锅必须刷干净 ， 不能有油污 。 煮的时候最好用小火慢熬 ， 而且熬制时最好不要添加任何佐料 。

　　饭焦

　　饭焦也叫锅巴 ， 但不是现在零食的锅巴 。 传说三国时代 ， 刘备茅庐三顾 ， 请诸葛亮出山时 ， 诸葛家徒四壁 ， 无甚招待 。 其妻黄月英 ， 见锅里还剩些锅巴 ， 遂用米汤煮锅巴 ， 香润爽口 。

　　郑艳华称 ， 烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物 。 但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态 ， 并且用的是无油干炒的方式 ， 是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力 。 比如焦三仙 ， 是用三味炒焦的药材组合而成的 。

　　很早以前民间就以焦锅巴入药了 。 饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功 ， 胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食 。 或以水煮成焦锅巴粥 ， 则焦苦之味全无 ， 竟成焦香可口之味；或以之为细末 ， 1日3次 ， 每次1勺(约10g) ， 开水送服 。

　　名中医蒲辅周曾经以焦锅巴为主药 ， 辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类 ， 制作锅焦丸 ， 并认为此丸性味和平 ， 无论男女老幼 ， 中虚脾弱 ， 肌肉消瘦 ， 久患下利(腹泻) ， 或大便不成形 ， 俱可久服 。