自制皮蛋粉要准备纯碱和生石灰，这是最重要的两样东西，纯碱和生石灰可以按照1:4比例放置，还有少量红茶末和盐 。再将这些物质混合均匀后就是自制的皮蛋粉了，不过需要在加水搅拌均匀后，用文火熬制成稠糊状，待其温度降低至40℃才能使用 。
皮蛋快速制作方法
首先将自制的皮蛋粉倒入锅中，加水混合，可以先搅拌成稀有液体，想要味道更好还可以放入一些大蒜、食用酒精少量，然后静置15分钟 。

文章插图
将静置好的皮蛋粉液倒入锅中用文火煮成稠糊状，然后待其温度降低至40℃时，就可以开始裹鸭蛋 。
选新鲜的鸭蛋，不要从冰箱拿出来的，然后均匀裹上皮蛋粉糊，裹好后还可以在外层裹一层稻糠，然后用塑料袋包裹起来密封在容器中 。
在夏季腌制15-20天，在春秋腌制25天，在寒冬季节，需要腌制30天的样子 。腌制结束后开封不要立刻吃，先放在自然环境下晾晒4天，去除碱味和湿气，然后在食用，炎热夏季不要放在太阳下暴晒 。

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