闻起来会觉得茶香更浓郁。
但大量茶香飘散到空气后，等到喝茶时，论落水香的馥郁程度，煮茶喝未必会比盖碗冲泡来得更好。
考虑到这点，为了感受到更馥郁持久的茶香，喝茶时要避开闷泡和长时间煮茶。
因为，茶香是可挥发物。
平时在存茶时，尚且离不开严实密封，从而预防茶叶跑气、受潮、变味。
开箱取茶后，要是忘了及时密封，让袋口直接敞开。
那么，即便隔一晚上，第二天收拾整理时再去封口。此时凑近去闻，袋内的茶香已经飘散了不少。
泡茶煮茶时，与此同理。
泡茶喝，要避开闷泡，不要让茶叶长时间浸在热水里。
煮茶喝，等连茶带汤一齐烧开后，基本就可关火，不要长时间反复熬煮。

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不然闷泡太久，反复熬煮，都会破坏茶香。
一方面，茶香会随着热蒸汽，蒸发散失到空气中。
另一方面，还会折损茶香的清香、灵动、清雅的气质美。
比如，过雨荷花满塘香。
阵雨过，天又晴，空气闻起来格外清新，花香灵动。
但连日降雨，阴雨缠绵时，池塘边的荷花香早已被连日阴雨摧残得七零八落！
泡茶时，当干茶遇到沸水的刹那，茶香便会释放。
此时，趁早倒出茶汤，盖香与落水香都能维持在又馥郁又灵动的状态。
一旦闷太久，再去闻香。
只感觉，所有的香气都隐约蒙上一层水雾气。
如雾里看花，根本看不真切，难以细辨！


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《4》
袅袅茶香，是好茶的灵魂所在。
为避免在泡茶喝茶过程中，白白折损茶香，有不少细节需要留心。
除了避免闷泡和久煮外，还要这几点。
比如，避免使用会吸附茶香的工具。
陶瓷类、玻璃类的茶具，更能完整还原茶香本色，像白瓷盖碗、玻璃杯等。
紫砂壶泡茶，紫砂材质独有的双气孔结构，会吸附茶香。
粗陶，紫陶等，内里也存在吸香的气孔。
而金属材质的铁壶、铜壶等，它们的保养过程复杂，容易生锈，在直接煮茶时，会让茶汤沾染“金属味”，破坏茶香完整性。
比如，注意泡茶时别串了味。
冬日，煮一壶老白茶，往煮茶壶内投几片红枣。
煮出来的茶汤，闻起来会出现红枣香盖过茶香的问题，喧宾夺主，实为不妥。


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又或者，一边泡茶喝，一边熏一炉香。
浓烈的熏香味，也会干扰闻香，导致茶香闻起来不清爽！
比如，沸水泡茶更香。
茶香的释放速度，和泡茶水温成正比。
水温越高，茶香释放越充分。
反观温水泡茶，茶香茶味浸出有限，喝起来更乏味。
比如，闻香要趁热，要抓准时机。
机不可失时不再来。
盖碗泡茶，沸水冲泡，快速茶汤后，第一时间要趁热揭盖闻香。
此时，盖上停留的茶香，是最馥郁、最高扬、最丰富的。


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趁热闻香，才不会错失好茶的前调香型感知。
若是稍微晾凉一会儿再闻，只能感受到中调、尾调的剩余茶香，不如趁热闻香效果好。
完整品出一泡茶的茶香层次，应该多次闻香。
将前、中、尾调的香气变化，一网打尽！
再比如，喝茶时要确保连贯性。
吃一顿饭，才吃到一半，中途就需要处理事情，暂时离开。
等过了半个钟头再回来，你会觉得饭菜吃起来不香了。