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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
身边有位爱喝茶的姐姐，分享了她在办公室煮白茶的故事。
早晨一到单位，先放下包，擦干净自己的桌面。
接着，将煮茶壶洗干净，再接满大半壶纯净水。
投一片饼干茶，摁下加热，就开始煮茶了。
不消一会，满屋子的茶香飘扬起来，连走道里都是茶香。
茶煮好后，将茶水倒进保温杯，方便随时喝。


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彼时，闻香而来讨茶喝的同事，络绎不绝。
这样的冬天，借着一壶平常不过的老白茶，既能喝茶暖身，又能赚来不少好人缘。
“你说，冬天这么流行煮茶，是不是因为煮茶比泡茶更香啊？平日泡茶时，也没这么多人过来问啊。”
在和朋友们闲谈时，那位姐姐顺势乐呵呵地提出这个问题。
背后的原因，说来也不复杂。
大抵是煮茶时源源不断的热量供应，使得煮茶壶就跟“扩香器”那样，让斗室萦满茶香！


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《2》
无独有偶，有一次我们试了一批岩茶。
一下午的功夫，倒入瓷盘内的叶底已经堆成小山。
阿萝很贴心，说与其倒掉浪费，不如用来煮茶叶蛋当宵夜。
说完，便张罗了起来。
叶底在彻底凉透后，虽有冷香留存，但不高扬。
但将它们煮开后，香味能飘开数米远。
鸡蛋在热汤中煮熟后，再均匀敲出裂纹，蛋白在沁入茶色后形成了漂亮的琥珀纹。
瞧，这又是一起，茶叶煮出来香气更浓郁的实例！
话说，煮茶真的会比泡茶来得香气更浓郁？
未必见得。


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煮茶和泡茶，它们对茶香激发的原理不同。
秋冬季煮茶的时候，投茶入壶，开火煮茶。
在此期间，壶内一直处于高歌猛进的升温，或者是连茶带汤稳定在滚沸状态。
犹如鲜花着锦，烈火烹油。
凭借煮茶高温加热的影响，白茶内部的芳香物质不断释放。
有的是，不断随着热蒸汽上涌，形成袅袅茶香。
有的是，缓缓浸出之后，形成落水香，沉入汤水当中。
所以在围炉煮茶时，会有一种暖香萦绕的氛围感，很是美妙。
但盖碗泡茶时，可供欣赏茶香的地方更多。
烫壶温杯后趁余温尚存，赶紧投入干茶，轻摇盖碗后打开闻干茶香。


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往盖碗内注入沸水，干茶与热水相遇的刹那。
以盖碗为圆心，若干小范围的空气内有浮满香气。
一手注水完毕，另一手立即合盖倒出茶汤，出汤后趁热揭起盖，可闻到拦截在盖上的茶香。
闻过盖香后，滚烫的茶水下降到适饮温度时，小口啜入热茶，细品落水香。
喝尽杯后茶汤后，口腔内仍旧留有香气，令人念念难忘。
此时凑近杯底，能闻到依稀残存的挂壁香。
等一泡茶泡淡，观察叶底。
再顺道闻一闻叶底香，好茶的香气表现持久，即便被沸水冲刷多次后，叶底依旧能保留缕缕香氛！
相比起来，煮茶的闻香方式较为局限。
若想完整领略一款好茶的香气，还是用白瓷盖碗冲泡为好！


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《3》
煮茶时，缕缕茶香会随着水雾，扩散开来。