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酸菜鱼10.酸菜炒好后倒入足量的开水，放入鱼头，鱼骨后煮开。煮至鱼骨鱼头断生后，用漏勺将酸菜，鱼骨，鱼头捞出放进砂锅备用。









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酸菜鱼11.将锅里的鱼汤再次煮开，然后关小火，让鱼汤呈似开非开状，将腌好的鱼片一片片放进汤里。注意两点：1.下鱼片时，汤不要滚沸。2.鱼片放进去后，将勺子底朝前轻轻推动鱼片，防止黏连。









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酸菜鱼12.鱼片煮好后，连同鱼汤一同倒入盛有鱼骨酸菜的砂锅。在上面放辣椒粉，葱花，花椒，盐。





【做酸菜鱼时，有人用淀粉，有人用蛋液大厨教你正确做法，太香了】



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酸菜鱼最后起油锅，将烧热的油泼在上面，这是做酸菜鱼最后也是最关键的一步，热油可以释放辣椒，麻椒的香味，锁住鱼汤的热量。做好酸菜鱼，鱼片完整口感细嫩，爽滑，鱼汤麻辣鲜香。