人造肉国内正式上市一斤56元 你吃吗

　　近日 ， 人造肉正式在国内电商零售平台上开售 ， 此次普通消费者可以直接买到 ， 之前在国内人造肉大多直供餐厅 。

　　这并不是人造肉第一次引发关注 ， 今年5月被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公司在美国纳斯达克上市 ， 首日股价便暴涨163% ， 麦当劳、肯德基、赛百味等快餐业巨头也纷纷推出了自己的人造肉产品 ， 人造肉一时成为全球资本市场的投资风口 。 而之后的三个月里 ， Beyond Meat的股价累计下跌35% ， 但人造肉的价格仍居高不下 。

　　人造肉是什么？

　　2013年 ， 英国伦敦有人试吃了一个价值超过30万美元的“天价”汉堡 ， 这个汉堡中夹的正是第一块在实验室里制成的人造肉 。 至于口感 ， 一位品尝者说：“我原来期待它尝起来会更软一些 ， 它很像肉 ， 只是没有那么多汁 ， 加上盐和胡椒粉应该会更好 。 ”

　　伦敦的这块人造肉代表了现有人造肉中的一种：细胞培养肉 。 这块人造肉是荷兰科学家通过培育牛的干细胞而得到的 。 首先需要从活体动物上取得一小片肌肉组织 ， 之后从肌肉组织中分离出干细胞 ， 再将干细胞放入富含营养的血清中培养使其成长为肌肉细胞 ， 最后把这些小块的“肉”拼起来 ， 才“产生”这块肉 。

　　我国科学家则于今年11月研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品 ， 使用的是第六代猪肌肉干细胞 。 虽然技术上同样需要从活体动物的肌肉组织中分离得到肌肉干细胞 ， 在营养液中培养成肌肉前体细胞 ， 最后将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织 ， 但看起来已经很接近于真肉了 。

　　另一种人造肉则是以Beyond Meat公司为代表生产的植物蛋白肉 ， 其主要成分是植物蛋白 ， 如豌豆、大豆等 。 近日发售的人造肉也多属于此类 。 相较于实验室制法而言 ， 植物蛋白肉其实不太像“肉” ， 只不过在模仿肉的口感罢了 ， 本质上更接近于我国传统的“素鸡” 。

　　人造肉真是肉业未来吗？

　　根据联合国粮农组织的数据 ， 在人类活动引起的温室气体排放量中 ， 畜牧业占14.5% ， 而无论是哪种制法下得到的人造肉所造成的碳排放都远低于畜牧业 ， 在环保方面具有巨大优势 。 据英国巴克莱银行预测 ， 未来十年 ， 人造肉或许会占到肉类市场10%的份额 ， 全球人造肉市场规模将升至1400亿美元 。

　　而以植物蛋白肉为主营业务的Beyond Meat公司也因此得到了如比尔·盖茨、麦当劳前CEO唐纳德·汤普森、可口可乐CFO凯茜·沃勒、推特CFO耐德·西格尔等明星投资人的青睐 ， 在纳斯达克上市时更成为美国自2008年金融危机以来IPO首日表现最佳的一支单股 。 “人造肉”概念板块在投资市场上一时风头无二 ， 据统计今年以来上涨59.62% 。

　　然而热闹背后并不等于繁荣 ， Beyond Meat公司直到2019年第三季度才实现盈利 ， 股价更是累计下跌35% 。 在价格上植物蛋白肉并不占据优势 ， 今日国内电商平台上开售的人造肉大约达到了56元/斤 ， 远高于国内普通猪肉的价格 。 而实验室制法的细胞培养肉离商用化、工业化还有相当的距离 ， 无论产量还是价格都不足以支持其投放市场 。

　　就目前各方情况而言 ， 人造肉更多的意义在于提供了另外一种选择 ， 如果想要在市场竞争中站稳脚跟 ， 可能还需要等待技术上取得进一步成果 。

　　新闻链接

　　人造肉正式开售：

　　售价为国外十五分之一