欧共体和美国食品及药品管理局规定黑巧克力的纯度不可低于35%，黑巧克力的纯度就是其中的可可含量，可可含量越高，纯度越大，味道越苦 。最佳的可可含量约在55%-75%之间，可可含量高于75%属于特苦型巧克力，这是使黑巧克力可口的上限 。
黑巧克力的纯度是多少
黑巧克力的纯度一指可可脂的含量，欧洲国家规定标准黑巧克力的纯度不可低于35%，最佳的可可含量约在55%-75%之间，这种巧克力的可口度是最高的 。可可含量越高，黑巧克力纯度就越高，味道也会越苦，一般纯度在75%以上的都属于特苦型巧克力 。
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可可豆是决定黑巧克力好坏的关键元素，比较好的可可豆有克里奥罗、特立尼达，一般用来制作比较优质巧克力，佛拉斯特罗可可豆品质较差，一般用来制作普通的巧克力 。黑巧克力的主要成分是可可脂，相比于可可粉而言味道更好，作用更大 。
每人每天的巧克力摄入量不能超过50克，如果想要黑巧克力达到降血压的效果，每天只能摄入10克左右 。虽然黑巧克力的脂肪含量低，但是食用过多也会造成肥胖，食用黑巧克力尽量在饭前食用，这样在一定程度上可以抑制食欲 。
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