味精最早是由泡海带的水经蒸发变干后 ， 获得白色结晶物 ， 俗称谷氨酸 ， 它是一种化学物质 。谷氨酸本身并无鲜味 ， 但向谷氨酸中加入少量的食用盐后 ， 食用盐中含有氯化钠化学成分 ， 谷氨酸与之结合后产生化学反应 ， 就形成了谷氨酸钠 ， 制成了可帮助菜品提鲜的味精 。
味精制作步骤
1、水泡海带：摄取谷氨酸

文章插图
用水泡的海带 ， 水经过蒸发 ， 形成一种化学物质名叫谷氨酸 ， 谷氨酸本是一种酸性氨基酸 ， 多呈现为晶体状 ， 本身没有鲜味 。谷氨酸一般大量的存在于谷类蛋白质中 ， 是非常重要的化学成份 。谷氨酸本有轻微的水溶性 ， 与盐的溶性很强 。
2、谷氨酸：加入食用盐
谷氨酸加入食用盐(氯化钠) ， 形成一种全新的由钠离子与谷氨酸根离子形成盐 ， 也就是新的化学物质谷氨酸钠 。味精之所以能够提鲜美味 ， 全依赖于它的谷氨酸钠盐成份 。
注意：谷氨酸钠属于二次化学反应的产物 ， 它还可以发生三次化学反应形成谷氨酰胺 ， 谷氨酰胺有微毒 。
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