首先将干辣椒、灯笼椒、大蒜、生姜和香葱头打碎，花椒打成粉末加入白酒搅拌 。锅中放入牛油炒化，加入豆瓣，再加入打碎的辣椒炒干，继续加入桂皮、八角、香叶等香料炒干，最后加入花椒粉关火，保温20分钟并晾凉，切块保存即可 。
火锅底料怎么炒
炒火锅底料所需配料：干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、牛油2斤、芹菜半棵

文章插图
1、辣椒打碎
首先准备一个料理机，放入干辣椒、灯笼椒、大蒜、生姜和香葱头打碎 。
2、处理花椒
将花椒清洗干净，并晾干打成粉末，再放入几颗完整的花椒，并倒入10克白酒搅拌均匀 。
3、炒牛油
开火，锅中加入牛油炒化，油温达到120度是放入豆瓣，不停的搅拌防止糊锅 。
4、加入辣椒
继续加入之前准备好的辣椒，再放入桂皮、八角、草果、沙姜、砂仁、白蔻、小茴香、香叶、豆豉、醪糟、芹菜放入锅中，水分炒干 。
5、出锅
最后加入花椒粉搅拌均匀即可关火，关火后保温20分钟，盛出放凉即可装入盒子冷藏保存 。

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