文章插图
高兴的窍门③：煸肉丝的时候火候不宜过高。油温过高的坏处，一是肉丝入锅后会“立即定型”，炒不散了！二是肉丝中的水分迅速蒸发，这也是肉丝吃到嘴里发柴、发干的原因。

文章插图
【步骤4：你的酱汁比例调对了吗？】肉丝盛出来之后，锅里还会留少许底油，我们就利用这个油，煸酱。酱汁的配方你记好！2勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺料酒、1勺姜汁、1勺糖、半勺老抽，根据口味加适量的盐。开小火把酱炒匀、炒香、炒到泛出光泽！这时候倒入肉丝。

文章插图
肉丝倒进去，把火开大，不停地翻炒让酱汁裹到肉丝上。出锅！

文章插图
肉丝的腌制方法是通用的，只要你炒肉丝，就可以这样腌制！你看这个肉丝的光泽度就知道它很“滑嫩”，这个配方你拿去做青椒炒肉丝、香辣肉丝、鱼香肉丝、莴笋炒肉丝......都可以！

文章插图
京酱肉丝可以用干豆腐（千张）卷着葱丝和肉丝一起吃，也可以卷饼吃，还可以配米饭、面条！肉丝卷饼的吃法源于北京烤鸭的吃法，流传至今。如果你喜欢也试试吧！

文章插图
关于这件事你怎么看？欢迎分享给你的小伙伴一起讨论。想学习更多美食知识，请关注“高兴享厨记”。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请点赞、收藏！如果您有好的见解，不吝赐教。往期菜谱推荐：冬天，腌酸菜就用这个方法！即便是罐头瓶，也能腌出“好酸菜”做“红糖开花馒头”发酵不起来，是啥原因？面点师总结了错误经验抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。