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大头菜，减肥瘦身的好帮手
由于外形巨大所以称为大头菜，又叫芜菁，是芥菜的变种，采收后会舍掉叶子只留下叶梗 。球茎部分具有消化酵素，适合做成凉拌的料理，油炒大头菜或与排骨炖成汤也都非常适合 。


大头菜属于十字花科的蔬菜，所含的果蔬氰酸盐，具有抗氧化功效 。大头菜富含维生素C、烟碱酸等营养成分，可以美化肌肤，促进食欲，保持细胞壁的完整；对于有轻微消化性溃疡的患者，吃大头菜能使溃疡处快速愈合，而成分中的钾，也可调节血压 。


大头菜水分含量多，100公克的大头菜，水分就高达93.5%，热量只有23大卡，而且钾含量高，可以协助肥胖者控制体重 。其膳食纤维含量丰富，也可以促进肠胃蠕动，预防便秘 。


别名：结头菜、芜菁、蔓菁、芥头菜


适应人群：皮肤粗糙、高血压、便秘


不适宜人群：胀气、肾脏病患者少吃


选购方法：
外形大的纤维多，口感老；外形太小的则不够成熟，和饭碗一样大的大头菜最适宜 。球茎处最好要有果粉，看起来雾白色，口感较嫩，品质较佳 。叶部为绿色、新鲜、水分大、坚挺 。根部没有伤疤，根须很少者为佳 。


保存方法：放进冰箱冷藏，因为有皮所以不担心水分蒸发的问题，约可放1周


品种群：荷兰种球茎甘蓝、紫色种球茎甘蓝、津田芜（勾玉状红色芜菁，最适合用来制成腌菜）


食材搭配：
预防糖尿病：大头菜+扇贝（蛋白质）+柠檬（维生素C）
改善便秘：大头菜+牛蒡（膳食纤维）/奶酪（钙）/加吉鱼（维生素B1）
促进消化：大头菜+大蒜（蒜素）/山药（淀粉酶）/芥末（黑芥子硫苷酸钾）
消除疲劳：大头菜+猪肉（蛋白质）/洋葱（蒜素）/竹笋（天冬酰胺）
美肌：大头菜+鸡翅根（胶原质）/蟹（铜）/水芹（维生素A）
促进食欲：大头菜+辣椒（辣椒素）/柠檬（维生素C）/比目鱼（维生素B1）


食谱：
凉拌大头菜—美肌，预防贫血（大头菜、胡萝卜、小黄瓜、海苔片、酱油、香油、盐）
香辣大头菜—整肠、预防便秘（大头菜、蒜末、辣椒、香菜、盐、糖、香油）


健康提示：
大头菜白色的根部属于浅色蔬菜，叶属于黄绿色蔬菜 。根部含有淀粉酶等多种消化酶，对治疗胃炎、胸灼热等都有作用 。与根部相比叶含有更为丰富的营养，比如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、铁、膳食纤维等对预防骨质疏松、改善肌肤状况、缓解贫血、改善便秘等各种症状都有疗效 。大头菜中还含有一种名为葡萄糖异硫氰酸盐的辛辣成分，它和萝卜一样遇到一种名为黑芥子硫苷酸钾的酶会转化为异硫氰酸丙酯 。


欧洲品种耐寒能力强，适合腌渍；亚洲品种果肉和叶子肉嫩适合生吃或煮食 。


根部的消化酶不耐高温，所以最好是做成沙拉或拌菜等生食 。煮、煨炖或切片蒸等做法可以减少辣味，口味清淡些 。过长时间加热容易煮烂，所以做菜时一定要注意火候 。大头菜叶没有苦涩味，便于加工，可以腌、煮食用 。购买来的大头菜要立刻把根和叶切开分别保存好 。


【叫头菜的营养价值 大头菜有什么营养价值】作为一名健康管理师，在这里我主要与大家分享的是食物与运动营养，以及相关的食谱 。没有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！

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