做法：  
1.将鱼刮鳞去腮，洗净  
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉  
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。  
13.鳕鱼  
原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬  
做法：  
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上  
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可 。  
14.糖醋鱼  
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉  
做法：  
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。  
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。  
15.红烧鱼  
原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐  
做法：  
1、把鱼洗净  
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。  
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油 。  
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋 。  
5、烧的时间一般为五分钟左右 。  
16.花椒鱼片  
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝  
做法：  
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟 。  
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内 。  
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内 。  
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可 。  
17.葱油鱼  
原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 。  
做法：  
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量 。  
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上 。  
18.糖醋脆皮鱼  
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 。  
做法：  
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好 。  
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。  
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。  
19.剁椒鱼头  
原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽 。  
做法：  
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中 。  
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面 。  
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 。  
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟 。  
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可 。  
20.火锅鱼  
原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克 。

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